Un curso absolutamente normal dentro de esta anormalidad. Así definen el año que ha vivido la Formación Profesional del IES Matarraña, Unos estudios que se centran en la formación de futuros cocineros, restauradores y camareros y que este curso 2020/21 ha celebrado 20 años de vida. Y es que formarse en medio de una pandemia no siempre resulta fácil, sobre todo cuando tu aula práctica consiste en un restaurante y una cafetería reales donde debes cocinar y atender comensales reales. El reto ha sido superado, ya pesar de vivir una época de restricciones y aforos limitados, el Restaurante
‘Sombrero’ del IES Matarraña, disponible los jueves en servicio de comedor, ha permanecido abierto durante todo el curso y con una respuesta de público excelente. De hecho, ya no quedan reservas de aquí a junio, y para encontrar el trabajo que se impulsa entre los fogones del instituto, habrá que esperar a septiembre. De cara al próximo curso, la escuela tiene nuevas ideas. Entre ellas, un aprendizaje basado en retos que quiere implicar también el territorio ya la comida tradicional.
Dabi Lates es profesor del IES Matarraña, y recuerda que «a pesar de las restricciones, este curso hemos trabajado prácticamente con absoluta normalidad. Hemos continuado formando a nuestros alumnos tanto en cocina como en sala y en cafetería, que al final es lo más importante «. Cierto es que la evolución de la pandemia «ha obligado a adaptarse a las restricciones. En algunos momentos del curso, y al igual que el resto de la hostelería, no hemos podido servir en la cafetería, y sólo teníamos abierto el servicio de terraza «. También «nos hemos adaptado a los aforos. Tenemos un servicio de restaurante muy limitado y damos comida a menos comensales que otros años. Pero la realidad es que hemos podido trabajar y formar a nuestros alumnos, aunque tengamos menos clientes, que es lo que realmente importa «. De hecho, el Restaurante ‘Chapeau’, que forma a los estudiantes de cocina y servicios en el IES Matarraña, ha sido el único de todo Aragón que ha permanecido abierto a lo largo de todo el curso escolar.
El inicio del curso escolar no fue sencillo. Por un lado, porque dentro de las aulas se dio algún contagio. Por otro, por las restricciones y los continuos cambios que se estaban dando en el sector de la hostelería. Sin embargo, Dabi Lates entiende que «nos acostumbramos rápidamente a trabajar con las máscaras y con unas normas de higiene que tampoco difieren mucho al trabajo que se inculca en nuestro centro, ya que en el mundo de la hostelería se pone hincapié principalmente en la higiene «. Desde la escuela apuntaron que los cambios que ha vivido la hostelería a lo largo de estos últimos meses «los hemos asumidos a la perfección. Esta semana, y como punto final a un curso escolar intenso y provechoso, desde Hostelería, ya través de la cooperación que existe con Arcoiris, han estado trabajando un producto muy nuestro como es el conejo.
